Pasta all’ortolana (linguine)
350 gr di linguine, 1 piccola melanzana, 1 zucchina media, 2 acciughe sotto sale, farina, aglio, prezzemolo, olio extravergine , sale , pepe
Tagliate la zucchina a rondelle. Scaldate in una larga padella 2 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio. Stemperate nella padella le acciughe sciacquate e diliscate ed infine aggiungete la zucchina. Salate moderatamente e cuocete la verdura.
Intanto tagliate la melanzana a fette sottili, passatela nella farina e friggetela in abbondante olio. Raccoglietele con la schiumarola e fatele asciugare su carta da cucina. Cuocete al dente la pasta, fatela saltare nella padella con le zucchine. Completate con prezzemolo tritato e le melanzane fritte.
