Crema di zucca con funghi finferli
1 fetta di zucca bella grossa, 1 scalogno piccolo, olio, 1 bicchiere scarso di latte o panna fresca per addensare, Brodo vegetale, Alloro, Parmigiano, una manciata di funghi finferli, sale, trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo, etc…)
Tagliare lo scalogno sottile e rosolarlo con l’olio dolcemente: unire la zucca (che avrete già cotto) e un paio di foglie di alloro (che poi eliminerete). Aggiungere il brodo e il latte (o panna), salare e far cuocere una decina di minuti.
Passare al mixer ottenendo una crema vellutata. Nel frattempo passare i funghi nel trito aromatico, porli su carta da forno e salarli. Mettere in forno a 180 per una ventina di minuti rigirandoli. Servire la vellutata di zucca con i chips di finferli.
