Torta pasticciotto, la ricetta

Quella della torta pasticciotto è una ricetta tipica salentina che ha particolarità di cuocere simultaneamente la crema pasticcera e la frolla.

Ricetta

Per la crema pasticcera:

1. Mettiamo in una ciotola lo zucchero, la vanillina, le uova e frulliamo bene. Continuando a mescolare, aggiungiamo poco a poco la farina e poi il latte, cercando di non far formare dei grumi. Mettiamo la scorza ben lavata e priva della parte bianca nel composto.
2. Spostiamo tutto sul fuoco e mescoliamo fino ad ottenere una crema densa. Una volta pronta, versiamo la crema in una terrina e lasciamola raffreddare coprendola con della pellicola.

Ora prepariamo la pasta frolla:

1. Disponiamo la farina sul piano di lavoro e formiamo una fontana
2. Al centro mettiamo lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il cucchiaino del lievito e mescoliamo il tutto
3. Spezzettiamo lo strutto e distribuiamolo su tutta la farina, impastando velocemente con le mani
4. A questo punto aggiungiamo le uova e impastiamo fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo
5. Formiamo un panetto, avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e poniamolo in frigo per almeno mezzora
6. Trascorso il tempo riprendiamo il panetto di pasta frolla e dividiamo l’impasto in due parti, di cui una più grande dell’altra
7. Con la quantità di impasto maggiore facciamo una palla e poniamola tra due fogli di carta da forno per stenderla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5 mm
8. Imburriamo ed infariniamo una teglia e rivestiamola con la sfoglia facendola aderire bene ai bordi laterali alla teglia aiutandoci con le dita
9. Ritagliamo la parte in eccesso e riempiamo con la crema fino a 2/3 cm dal bordo
10. Stendiamo l’altra metà dell’impasto e posizioniamolo sopra la torta facendo aderire bene i bordi e ritagliamo la parte in eccesso
11. Spennelliamo la superficie con l’uovo leggermente sbattuto, inforniamo la teglia in forno in forno già caldo a 170° e cuociamo per 15 minuti
12. Aumentiamo quindi la temperatura fino a 200° e cuociamo per altri 30-35 minuti, fino a quando la superficie della torta pasticciotto non sarà diventata di un bel colore dorato
13. Sforniamo e lasciamo raffreddare un po’ prima di toglierla dalla teglia per evitare che la frolla si sbricioli.

Una bontà unica al mondo!