Spaghetti e zucchine allo zafferano
400 gr di zucchine, 350 gr spaghetti, pistacchi, 2 cipolle , zafferano, pecorino, vino bianco, basilico
Questa una delle mie ricette preferite per primi piatti estivi. La zucchina come sempre in questo periodo, la fa da padrone.
Fate dorare le cipolle tagliate a spicchi con poco olio. Unite le zucchine tagliate a bastoncini. Dopo un minuto sfumatele con mezzo bicchiere di vino bianco. Frullate 30 gr di pistacchi con 25 foglie di basilico, 6 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Lessate gli spaghetti in acqua salata nella quale avrete sciolto la bustina di zafferano. Scolateli al dente e conditeli con il pesto stemperato con poca acqua di cottura. Unite infine le zucchine e completate con abbondante spolverata di pecorino grattugiato.
