Spaghetti alla carbonara senza uova: una magia da chef!

320 g di spaghetti, 400 g di zucca gialla, 70 g di pancetta affumicata, 2 spicchi d’aglio, 1 filetto di acciuga sottolio, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 g di pistacchi, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 cucchiai di olio evo, Sale, Pepe q.b.

Spaghetti alla carbonara senza uova? Ecco la ricetta con la zucca e il pistacchio, un vero colpo da maestri da portare in tavola!

Ricetta

In una casseruola mettete l’aglio schiacciato, sale, pepe e versate poca acqua
Mettetevi a cuocere la zucca tagliata a pezzetti
Dopo una decina di minuti aggiungete un cucchiaio di olio
Mescolate ogni tanto e cuocete fino a far sfaldare i pezzi di zucca
Passate la polpa di zucca ottenuta al mixer, aggiungendo l’acciuga ed il ciuffo di prezzemolo
Cuocete intanto le penne in acqua salata e scolatele
Lasciate la pasta al dente in modo da finire la cottura insieme alla crema di zucca
Soffriggete la pancetta in un pentolino con un po’ d’olio
In una terrina unite la pasta, la crema di zucca e la pancetta
Tritate i pistacchi grossolanamente e spolverate la pasta
Prima di servire aggiustate di pepe ed aggiungete il parmigiano.