Semifreddo allo yogurt con albicocche e pistacchio

Una ricetta dolce fredda con lo yogurt greco? Il semifreddo allo yogurt con albicocche e pistacchio!

Ricetta

Versate lo yogurt in una capiente ciotola di vetro e mescolatelo con una frusta
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero a velo fino ad ottenere una meringa lucida e ben soda
Incorporate la meringa allo yogurt delicatamente
Suddividete il composto in 4 stampini, copriteli con un foglio di alluminio e metteteli in freezer per almeno 6 ore
Portate ad ebollizione abbondante acqua, tuffateci le albicocche e scottatele per un minuti
Fate raffreddare le albicocche dopo averle scolate
Togliete il nocciolo e sbucciatele
Passatele nel mixer assieme alla confettura e il succo di limone
Sformate i semifreddi nei piatti dopo aver fatto un film di salsa di albicocche e lasciate riposare per 5 minuti
Poi aggiungete la salsa e guarnite con la granella di pistacchio
Servite!