Ricette pasquali napoletane: la pizza chiena

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1. Impastare la farina e lo strutto con un pizzico di sale sciolto in due bicchieri di acqua tiepida. Stendere l’impasto ottenuto e farne 2 panetti che serviranno per fare la base e la superficie della pizza.
2. Oliare la teglia in cui verrà cotta la pizza
3. Sbattere in una ciotola capiente 4 uova e tutti gli altri ingredienti quindi i salumi il caciocavallo, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, il primo sale e la ricotta, un pizzico di sale e pepe e se avete del basilico anche surgelato.
4. Versate il ripieno nella focaccia messa nella teglia e richiudete con l’altra sfoglia
5. Sbattete l’ultimo uovo e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto
6. Infornare a 150° per circa 1 ora circa e spegnere il forno a cottura ultimata lasciando la pizza chiena a riposo nel forno.

In Campania la pizza chiena si prepara nei giorni precedenti la Pasqua e si tiene da parte sino al Sabato Santo e al giorno di Pasqua quando è possibile mangiare la carne e tutti gli altri ingredienti.