Pepata di cozze al pomodoro

1. Utilizzare un tegame largo di acciaio con coperchio
2. Tagliate a pezzetti il pomodoro
3. Tritate l’aglio e sfumatelo nell’olio a fiamma viva
4. Versate il pomodoro e fate appassire leggermente per circa 3-4 minuti, salate
5. Incorporate le cozze ancora chiuse ma perfettamente lavate e pulite dai residui esterni
6. Fate cuocere a fiamma media per circa 7-8 minuti e coprite con il coperchio per fare aprire i gusci
7. Tritate il prezzemolo e cospargetevi le cozze aperte; fate cuocere, pepate e salate cuocendo a fiamma bassa per ancora 5 minuti
8. Servite calde con crostini di pane casereccio

Curiosità: in Olanda, Belgio e Francia le cozze vengono cucinate e servite direttamente nel tegame di cottura con contorno di patatine fritte e birra scura ma senza pomodoro.