Muffin alla frutta autunnale con yogurt di soia e zenzero

Prepariamo dei morbidi muffin alla frutta d’autunno: uva, susine, yogurt di soia e zenzero.

Ricetta

1. Dividete a metà gli acini d’uva e conditeli con un cucchiaino di zucchero e due di succo di zenzero estratto dalla polpa grattugiata e spremuta
2. Tagliate a pezzi piccoli il resto della frutta
3. In una ciotola, mescolate le farine, il lievito, il sale e la scorza di limone grattugiata
4. Sbattete le uova con lo zucchero rimanente fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso
5. Aggiungete lo yogurt e poi l’olio a filo
6. Unite le uova al composto di farina e amalgamate velocemente
7. Incorporate la frutta e riempite gli stampini
8. Infornate a 160° C per circa 20 minuti
9. Decorate a piacere con zucchero a velo.

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