Dolce per l’Epifania: la pinza veneta

Ricetta della Pinza

Ingredienti

• 300 gr. di farina di mais gialla
• 200 gr. di farina 00
• 1/2 litro di latte
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 200 gr. di burro o strutto
• 200 gr. di zucchero semolato o di canna
• 100 gr. di uvetta sultanina
• 30 gr. di pinoli
• 50 gr. di cedrini
• 50 gr. zucca candita
• 5 fichi secchi
• 1 mela
• Un bicchierino di grappa
• Un cucchiaino di semi d’anice
• Un pizzico di sale
• Burro e pangrattato per la tortiera

Preparazione

1. Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per ammorbidirla
2. Tagliate tutta la frutta a pezzettini
3. Mescolate la farina 00 al lievito e lo zucchero
4. In una casseruola versate il latte, il burro, un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale
5. Portate a ebollizione e aggiungete la farina gialla
6. Cuocete il tutto per circa 20 minuti, continuando sempre a mescolare
7. Lasciate intiepidire e aggiungete le farine con il lievito
8. Mescolate bene e inserite la frutta preparata a pezzetti
9. Imburrate una tortiera
10. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°, per un’ora.
11. La pinza sarà pronta quando in superficie si sarà formata una crosticina bruna e quando, introducendovi uno stuzzicadenti, ne uscirà asciutto. Servire il dolce freddo, ideale sarebbe lasciarlo riposare per 2 giorni.