5 modi di cucinare l’agnello per Pasqua

L’agnello è un irrinunciabile piatto di Pasqua. Ecco 5 modi di cucinarlo: al forno, con le patate, in umido, panato e alla cacciatora.

Agnello al forno (con le patate)

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di costolette di agnello
• 6 patate grosse
• 1 cipollotto
• olio qb
• 2 rametti di rosmarino e 1 di salvia
• vino rosso
• sale grosso qb
• Pepe macinato qb

Istruzioni

1. Mettete le costolette di agnello nella salamoia così composta: 1 bicchiere di vino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e gli odori. Lasciate macerare per 2-3 ore
2. Pelate e affettate le patate
3. Tagliate il cipollotto a cubetti
4. Ungete una teglia da forno con poco olio e mettete su un letto di cipolla a dadini le costolette di agnello con poca salamoia. Tenete la restante parte per la cottura
5. Cuocete per 10 minuti alla massina temperatura
6. Abbassate la fiamma e aggiungete sulle costolette le patate a fette
7. Informate di nuovo e cuocete per 1 ora circa aggiungendo un po’ d’acqua e salamoia se necessario
8. Quando si sarà formata la crosticina sulle patate spegnete e servite

Vedi anche agnello al forno alla toscana

Agnello panato con pistacchi ed erbette

Ingredienti

• 8 costolette d’agnello
• 1 tazza di pistacchi non salati e sgusciati
• 2 spicchi d’aglio
• 5-6 foglie di menta
• 1 rametto di rosmarino o timo fresco
• 1 rametto di salvia
• 2 cucchiai di pan grattato
• 1-2 cucchia di latte
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

1. Tritate i pistacchi con il mixer fino ad ottenere un composto granuloso
2. Tritate le foglie degli aromi e mescolate ai pistacchi
3. Panate la carne nella granella in modo che vi aderisca bene da tutti i lati
4. Ripassatelanel pan grattato
5. In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio e adagiatevi le costolette
6. Cuocete pochi minuti per lato e irrorate con poco latte
7. Salate e pepate a piacere e cuocete per altri 10 minuti
8. Servite con contorno di insalata

Agnello in umido

Ingredienti

• 700 g di agnello
• 1 cipolla
• 3 pomodori
• 100 ml di vino bianco secco
• 4 foglie di alloro
• 2 bicchieri d’acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• 1 peperoncino

Preparazione

1. Pulite la cipolla, affettatela finemente e fatela soffriggere in una casseruola con tre cucchiai di olio
2. Adagiate le costolette i pezzetti di agnello, salate e sfumate con il vino bianco a fiamma alta per 1 minuto per fare evaporare l’alcol
3. Quando il vino sarà evaporato, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5 minuti
4. Tagliateli a pezzi grossi i pomodori lavati e asciugati e aggiungeteli all’agnello con alloro e un po’ di acqua e vino bianco
5. Aggiungete il peperoncino intero
6. Proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, verificate se la carne è tenera e, a quel punto, spegnete il fornello e servite l’agnello in tavola.

Agnello alla cacciatora

• 800 gr di agnello a pezzetti
• 1 scalogno
• una manciata di capperi
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• Rosmarino
• sale qb
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine
• Pan grattato

Istruzioni

1. In una casseruola mettete 3 cucchiai di olio e lo scalogno affettato e soffriggetelo per 2 minuti
2. Adagiate l’agnello e irrorate con il vino a fiamma alta
3. Chiudete il coperchio e fate cuocete per 5 minuti
4. Aggiungete i capperi e il rosmarino
5. Ora passate la pietanza al forno e cospargete di rosmarino, pepe e pan grattato
6. Salate e fate cuocere 15 minuti finchè non sarà ben cotto e con la crosticina di pane in superficie. Se necessario passate 5 minuti al grill

Agnello alla romana

L’agnello alla romana è un’altra ricetta della tradizione italiana per il pranzo pasquale.

Se l’agnello avanza dopo il pranzo di Pasqua, inoltre, può essere riproposto in insalata con aceto balsamico e tabasco per un pic nic di Pasquetta davvero gustoso e innovativo.