Rompete le uova, dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse
Aggiungete nella ciotola dei tuorli 75 g di zucchero semolato
Sbatteteli 5 minuti con una frusta elettrica, fino a renderli bianchi e spumosi
Aggiungete al composto il sale fino e 75 g di farina setacciata, in modo che non si formino grumi
Incorporatela alla preparazione sempre con la frusta elettrica (in questo modo la crema rimane gonfia)
Prelevate la ciotola degli albumi
Montateli a neve ben soda 5 minuti con la frusta elettrica
Aggiungetene una cucchiaiata al composto di uova, amalgamatelo energicamente
Incorporate gli albumi rimasti al composto di uova, mescolate con delicatezza con un cucchiaio di legno per non smontare la preparazione (lavorate la preparazione dal basso verso l’alto)
Imburrate e cospargete con la farina rimasta una placca (in commercio potete trovare placche specifiche per savoiardi)
Raccogliete la preparazione in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda
Fate scendere il composto sulla placca preparata, distanziando ogni biscotto dall’altro (devono essere lunghi 10-12 cm)
Mescolate lo zucchero semolato rimasto allo zucchero a velo
Spolverizzate fittamente con metà zucchero e lasciate riposare 10 minuti (in questo modo la pasta assorbe lo zucchero)
Spolverizzate nuovamente e lasciate riposare ancora 2 minuti
Accendete il forno a 180°
Infornate la placca: fate cuocere 5 minuti, fino a quando i biscotti avranno preso un leggero colore dorato
Sfornate, staccate i biscotti delicatamente, fateli raffreddare su una gratella.
Coppa al moscato
Ingredienti
(per 6 persone)
200 g di savoiardi
6 tuorli d’uovo
80 g di zucchero
1 cucchiaio di farina
220 ml di vino Moscato
1 bustina di vaniglia
120 g di fragole
10 g di zucchero a velo
Preparazione
Montate i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero con una frusta a mano o una elettrica
Incorporate la farina setacciata e la vaniglia, mescolate con cura
Trasferite la ciotola in una casseruola a bagnomaria, piena a metà di acqua calda: l’acqua non deve superare la metà della ciotola
Aggiungete a filo 200 ml di Moscato alla preparazione e fate cuocere a fuoco dolce fino quasi all’ebollizione (per 10 minuti circa), continuando a mescolare con una frusta a mano
Togliete dal fuoco appena la crema comincerà ad addensare
Lasciate intiepidire mescolando spesso, fuori dal fuoco, con la frusta
Versate, intanto, la panna in una seconda ciotola
Montatela con una frusta fino a renderla ben soda
Amalgamate alla crema al Moscato, ormai intiepidita, la panna, poca alla volta, incorporandola dal basso verso l’alto
Prelevate i savoiardi, tagliatene una parte a metà con un coltello adeguato, facendo attenzione a non sbriciolarli
Foderate un contenitore di vetro (se possibile con la base tipo alzatina) con il bordo di almeno 4-5 cm, disponendo sul fondo i savoiardi interi e intorno alle pareti quelli tagliati (se necessario, asportatene ancora un piccolo pezzo: non devono uscire dal contenitore)
Pennellate i savoiardi con il Moscato rimasto diluito in acqua fredda, senza inumidirli troppo
Versate, delicatamente, la crema preparata sui biscotti con l’aiuto di un cucchiaio
Coprite completamente il fondo del contenitore e formate uno spessore di almeno 2/3 rispetto all’altezza dei savoiardi che formano il bordo
Coprite l’apertura del contenitore con pellicola trasparente da cucina, sigillate bene
Sistematelo in frigorifero nella parte meno fredda
Lasciate riposare almeno un’ora prima di servire (la crema deve prendere consistenza)
Lavate, intanto, velocemente le fragole sotto l’acqua corrente fredda, scolatele
Asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina
Tagliate le fragole a fettine sottili con un coltello a lama liscia
Prelevate il dolce dal frigorifero, eliminate la pellicola da cucina
Distribuite sulla superficie le fragole preparate
Spolverizzate le fragole con lo zucchero a velo fatto scendere da un colino a maglie fitte