Come fare la colomba in casa, la ricetta semplice e gustosa
In vista di Pasqua la colomba è un must che proprio non deve mancare sulla tavola di questo giorno di festa da condividere insieme ai propri cari. Se avete tempo ( e voglia) ecco come potete provare a prepararla in casa.
La colomba di Pasqua, prepariamo in casa il dolce della tradizione
Quella che vi suggeriamo di seguito della colomba è una lavorazione home-made dettagliata, ma soprattutto efficace e di sicura riuscita.
Ingredienti
1° impasto
700 g di lievito naturale maturo
1000 g di acqua
1000 g di zucchero
700 g di tuorli
2700 g di farina bianca 00 w300-330 p/l 0,55
1100 g di burro 2° impasto
700 g di farina bianca 00 w360 p/l 0,55
700 g di zucchero
300 g di miele d’acacia
500 g di tuorli
1550 g di burro
50gdisale
100 g di aroma d’arancio in pasta
3 g di semi di vaniglia
500 g di acqua
3000 g di arancia in cubetti Glassa
250 g di mandorle amare
150 g di mandorle grezze
100 g di nocciole tostate (io ho fatto solo mandorle e zucchero)
800 g di zucchero
20 g di cacao
50 g di farina di mais
50 g di fecola di patate
50 g di albume
Preparazione 1° impasto
Mettete nell’impastatrice lo zucchero e l’acqua a una temperatura di 22 °C, mescolare e formare uno sciroppo.
A questo punto unite la farina e il lievito e, dopo circa 15 minuti, a pasta formata, incorporare il burro morbido, ma non sciolto e i tuorli.
Quindi lavorate la pasta finché sarà quasi liscia, stando attenti che non diventi troppo lucida.
Lavorate l’ impasto finché sarà quasi liscio, senza farla diventare troppo lucido.
Fate lievitare per 10-12 ore a una temperatura di 28-30 °C fino a che sia triplicato il suo volume.
Preparazione 2° impasto
Aggiungete la farina e gli aromi al 1° impasto, impastare con la planetaria e, quando sarà diventato liscio, incorporate lo zucchero con il miele e 1/3 dei tuorli.
Lavorate la pasta finché ritornerà liscia ed elastica. A questo punto incorporate il sale con 1/3 di tuorli, ripetere la stessa operazione, poi aggiungere il burro morbido e la rimanenza dei tuorli.
Quando la pasta ritornerà omogenea, incorporate l’acqua, lavorarla 2-3 minuti e incorporare anche la frutta.
Fate le pezzature, formare una pagnotta e mettere a riposare per circa un’ora in cella a 30 °C.
Dividete in due parti uguali, formare il corpo e le ali che si posizioneranno negli appositi stampi di cartoncino.
Mettete in una cella con una temperatura di 30 °C con un’umidità del 60% e fate lievitare fino al bordo dello stampo.
Quando il dolce sarà pronto per la cottura, ghiacciate con uno strato sottile di massa all’amaretto, aggiungere qualche mandorla, inzuccherare con della granella e poi con dello zucchero velo.
Preparazione della glassa
Macinate finemente a secco nel mixer tutti gli ingredienti, aggiungete l’albume e lavorare in una planetaria con una frusta media e a media velocità
Cottura
Preriscaldiamo il forno e cuociamo a circa 180°C per un’oretta. Temperatura finale al cuore: 92-96°C.
Raffreddamento
Una volta cotte, le colombe si lasciano stazionare a testa in giù per 10 -14 ore per raffreddarsi e stabilizzarsi. Si confezionano con dei sacchetti idoenei e si chiudono facendo attenzione che non passi l’aria, per ritardare l’invecchiamento. Potete adornare i sacchi con fiocchi e fiori variopinti.