Pasta fredda al pesto di zucchine e formaggio
4 zucchine fresche (se ci sono anche i fiori), 1 cipolla piccola, olio extravergine di oliva, formaggio spalmabile, scaglie di grana, pepe, 400 g di pasta corta.
Si avvicina la stagione calda: prepariamo una pasta fredda al pesto di zucchine e formaggio? Perfetta per pranzo e cena!
Ricetta
- Spuntate e lavate le zucchine
- Affettatele a julienne con l’apposita grattugia
- Fate appassire leggermente la cipolla affettata in poco olio
- Mettete a cuocere le zucchine con mezza tazza di acqua
- Salate e pepate e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti
- Nel frattempo lessate la pasta
- Saltatela nelle zucchine amalgamando bene
- Incorporate 2-3 cucchiai di spalmabile e fate raffreddare
- Condite con un filo di olio, scaglie di grana e pepe.
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