Orecchiette con crema di cardi e salsiccia

240 gr di orecchiette, 250 gr di cardi (al netto degli scarti), 1 scalogno, 90 ml di latte scremato, 100 gr di salsiccia, 2 cucchiai di olio evo, 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato, il succo di un limone, sale e pepe.

Prepariamo queste favolose orecchiette con crema di cardi e salsiccia.

Ricetta

Pulite i cardi
Separate le coste dal cespo, tagliatele in pezzi lunghi e togliete i filamenti
Immergete le coste pulite in una ciotola in acqua con succo di limone
Fate cuocere i cardi in abbondante acqua bollente leggermente salata per 25 minuti
Scolateli tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura
Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella dai bordi alti con l’olio e fatelo imbiondire
Aggiungete i cardi salate e pepate
Fate cuocete 10 minuti circa unendo acqua se necessario
Incorporate il latte e fatelo mescolare quasi del tutto mescolando
Al termine frullate i cardi fino ad ottenere una crema
Aggiungete il parmigiano e amalgamate
Sgranate e saltate la salsiccia a pezzetti e fatela rosolare in una padella antiaderente, mescolando senza aggiunta di grassi
Cuocete le orecchiette al dente, conditele con la crema di cardi e la salsiccia amalgamando bene il tutto e servite.