Vellutata di zucchine e patate al porro e menta

300 gr di zucchine, 150 gr di patate, 50 gr parte verde del porro, 50 ml di latte di riso, burro 40 gr, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 foglie di menta, 1 spicchio di aglio, pane casereccio, sale grosso, pepe nero in grani.

Ottima in inverno per gustare al meglio gli ortaggi, la vellutata di zucchine e patate al porro e menta è davvero buonissima!

Ricetta

Lavate e asciugate il porro e tagliatelo a rondelle sottili
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini
Lavate e asciugate le zucchine e affettatele
Sciogliete 20 gr di burro in una casseruola di terracotta, tuffatevi il porro e mescolate con un cucchiaio unendo le patate e le zucchine
Bagnate con il latte
Portate a bollore
Aggiungete 500 ml di acqua calda
Insaporite con il sale, mescolate e continuate la cottura 30 minuti
pestate i granelli di pepe nero
Scaldate il forno a 200°, tagliate a tocchetti il pane
Versateli in una teglia e conditeli con olio d’oliva
Schiacciate l’aglio con il palmo della mano senza sbucciarlo
Mettetelo nella teglia con il pane, infornate 10 minuti e lasciate dorare
Spegnete il fuoco sotto la casseruola
Mettete nella casseruola le foglie di menta, versatevi il burro rimasto, frullato con il frullatore ad immersione fino ad ottenere la vellutata
Suddividete la crema in 4 scodelle, distribuite il pepe nero e i crostini.