Zuppa di pesce allo zafferano
700 g di pesce da zuppa anche surgelato (scorfano, grongo, merluzzo, vongole…); 300 g di pomodori ramati; mezza cipolla bianca; 1 gambo di sedano; 2 foglie di alloro; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 rametto di origano fresco; 2 spicchio d’aglio; una bustina di zafferano in polvere; 4 cucchiai di olio d’oliva; sale; pepe.
- In una casseruola portate ad ebollizione abbondante acqua con alloro, 1 spicchio d’aglio sbucciato, la cipolla, il sedano e il prezzemolo. Unite il pesce e cuocetelo per 15 minuti, quindi scolatelo, conservando il brodo di cottura; spinatelo, passatelo a setaccio e tenetelo da parte
- Soffriggete l’altro spicchio d’aglio e versatevi i pomodori tagliati a cubetti; Cuocete 5 minuti nell’olio caldo; alzate la fiamma e unite il pesce cuocendo per 10 minuti aggiungendo 2 mestoli di brodo di pesce; unite lo zafferano e una presa di sale e fate cuocere tutto a fuoco lento. Spegnete e servite la zuppa con l’origano finemente tritato e con pepe abbondante.
- Servite accompagnata da crostini di pane abbrustolito.
