La melanzana è un ortaggio appartenente alla cultura alimentare italiana, del quale esistono molte varietà, tra le quali le più diffuse sono la “Lunga” e la “Tonda”. In realtà, sembrerebbe sia originaria dell’area indiana dove arricchita di spezie piccanti diviene accompagnamento irrinunciabile di piatti a base di riso basmati. Greci e Romani non conoscevano questo […]
Insalata di pasta, cinque ricette perfette da portare al mare
Le insalate di pasta sono un grande classico della cucina mediterranea per una serie di ragioni: la pasta è buonissima anche fredda; il condimento è molto ricco di verdure fresche e di stagione; si preparano in anticipo; si possono conservare in frigorifero.
I trucchi e la ricetta per preparare la pasta fredda perfetta
- Meglio cuocere la pasta al dente e terminare la cottura, una volta scolata, sotto un getto di acqua fredda;
- Conservate un po’ di condimento a parte da aggiungere all’ultimo momento prima di portarla a tavola;
- Prima di condirla aspettate che si sia raffreddata bene e per evitare che la pasta si appiccichi aggiungi un paio di cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescola bene;
- Conservate la pasta condita in frigo in un contenitori coperto.
Insalata fredda di farfalle integrali con crudità al quartirolo
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di farfalle integrali
- 200 g di cetriolo
- 200 g di quartirolo (il Quartirolo lombardo è un formaggio vaccino, crudo, a pasta molle; risulta abbastanza simile, per molti aspetti, al taleggio classico, rispetto al quale, però, è senz’altro più magro e anche meno stagionato)
- 150 g di ravanelli
- fagiolini lessati q. b.
- 100 g di bresaola
- 100 g di lattughini
- 80 g di basilico
- limone q. b.
- grana
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela e passatela sotto l’acqua corrente fredda: versatela in una ciotola capiente
- Sbucciate il cetriolo, dividetelo in 4 nel senso della lunghezza, eliminate i semi e tagliatelo a losanghe
- Tagliate i ravanelli, lavati e spuntati, a rondelle spesse mm 2; praticate su ogni rondella un taglio dalla circonferenza fino al centro, poi incastrate le rondelle nel taglio, a due a due, così da formare una croce
- Tagliate la bresaola a fette non troppo sottili, poi a listarelle di un paio di millimetri
- In una ciotola emulsionate g 30 di olio, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di grana grattugiato
- Aggiungete una generosa macinata di pepe e con questa citronette condite la pasta aggiungendovi i lattughini, il cetriolo, i ravanelli, la bresaola, il quartirolo tagliato in piccoli triangoli, i fagiolini a tocchetti e le foglie di basilico.
Insalata di orecchiette fresche con verdure crude e cotte e yogurt
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di orecchiette fresche
- 200 g di cetriolo
- 200 g di carote
- 200 g di zucchine
- 150 g di yogurt greco
- 100 g di fagiolini lessati
- 4 ravanelli
- 1 cipollotto
- basilico
- sale q. b.
- Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela e passatela sotto l’acqua corrente fredda: versatela in una ciotola capiente
- Affettate qualche rondella di cetriolo e tenete da parte
- Pelate il resto del cetriolo, dividetelo a metà per il lungo, eliminate i semi e tagliatelo a mezze rondelle
- Salatelo e fatelo spurgare per 30 minuti
- Riducete a bastoncini le carote, le zucchine e le patate, poi lessatele separatamente al dente
- Strizzate il cetriolo, spurgato, e frullatelo con lo yogurt, 5-6 foglie di basilico e il cipollotto a rondelle, quindi salate
- Mescolate le verdure con i fagiolini divisi in due per il lungo, unitevi la pasta, mescolate e irrorate con la salsa allo yogurt
- Infine, decorate con le rondelle di cetriolo e i ravanelli tagliati a metà.
Insalata di fusilli con pomodori, avocado e yogurt
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di fusilli
- tonno (facoltativo per i vegetariani e vegani)
- 2 limoni
- 300 g di pomodori
- 1 cipolla rossa
- 1 avocado (o 1 cetriolo)
- 50 g di anacardi (o mandorle)
- 10 g di senape
- 125 g di yogurt intero
- 2 fili di erba cipollina
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spolverata di pepe
- 3 cucchiai di sale grosso
- 1 pizzico di sale fino
- Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela e passatela sotto l’acqua corrente fredda: versatela in una ciotola capiente
- Lavate i limoni, asciugateli, grattugiate la scorza, divideteli a metà, spremete il succo e filtratelo
- Lavate l’avocado, asciugatelo, sbucciatelo, dividetelo a metà, eliminate il nocciolo
- Tagliate la polpa a pezzetti, bagnatela con un cucchiaio di succo di limone perché non annerisca
- Disponete il tonno in un piatto, bagnatelo con il succo di limone rimasto e spolverizzatelo con la scorza
- Lasciate riposare 30 minuti in frigo
- Sbucciate la cipolla e affettatela
- Lavate i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione
- Tagliateli a spicchi
- versate lo yogurt in una ciotolina
- Incorporatevi senape, olio, sale e pepe
- Unite l’erba cipollina pulita e tagliuzzata
- Versate fusilli, pesce, verdure, anacardi e avocado in una ciotola, mescolate
- Servite con la salsina a parte.
Insalata di pennette con verdure trifolate
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di pennette
- 300 g di champignon
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela e passatela sotto l’acqua corrente fredda: versatela in una ciotola capiente
- Lavate le carote, spuntatele, raschiatele, tagliatele a fettine e scottatele in acqua bollente per 2 minuti: scolatele e distribuitele su un telo ad asciugare
- Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele sottili
- Pulite i funghi e affettateli
- Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’olio a fuoco basso, aggiungete le carote, le zucchine e i funghi, alzate leggermente la fiamma, mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 5 minuti
- Versate l verdure così preparate nella pasta, aggiungete il prezzemolo tritato
- Mescolate, fate insaporire per un paio di minuti, regolate di sale e pepe e servite subito.
Insalata di trofie “in verde”
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di trofie fresche
- 150 g di spinacini
- 2 cucchiai di maionese light
- 1 arancia non trattata
- 1 cipollotto
- senape
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela e passatela sotto l’acqua corrente fredda: versatela in una ciotola capiente
- Lavate e asciugate gli spinacini
- Mondate il cipollotto e riducetelo a rondelle sottilissime
- Togliete il grasso in eccesso dalle fette di speck e tagliatele in 3-4 parti
- Condite il cipollotto, gli spinacini e lo speck con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e mescolate
- Ricavate 2-3 scorzette dall’arancia e riducetele a striscioline
- Spremete il succo di mezza arancia e filtratelo in una ciotola
- Unite le scorzette, la maionese, un cucchiaio di senape, pepe e mescolate
- Unite tutto alle trofie e mescolate ancora
- Irrorate la vostra insalata di pasta con la salsina ottenuta e servite.
ALTRE RICETTE FRESCHE E LEGGERE? ECCOLE QUI:
5 insalate estive con i cereali: i mix più deliziosi
5 ricette veloci per il mare: non solo tramezzini
3 ricette per cous cous freddo
Lascia un commento