Vongole in guazzetto: ricetta veloce di pesce
1 kg di vongole veraci; 500 g di cozze nere; 200 g di polpa di pomodoro fresco; 1 bicchiere di vino bianco secco; 2 spicchi d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale; pepe nero.
- Lasciate le vongole a bagno in acqua fredda salata per 2-3 ore, cambiandola un paio di volte; lavate sotto l’acqua corrente
- Trasferitele in una grande padella con un cucchiaio di olio e di vino, copritele e fatele aprire a fuoco vivo
- Rosolate l’aglio tritato in una casseruola con l’olio e unite il pomodoro, il prezzemolo tritato e lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti
- Scolate le vongole con un mestolo forato e mettete da parte
- Filtrate l’acqua di cottura attraverso un colino e aggiungetela al pomodoro
- Lasciate cuocere il sugo per 5 minuti a fuoco vivo, regolando di sale
- Unite le vongole a una macinata abbondante di pepe, fate scaldare per qualche istante e servite
