Vellutata di funghi misti alla panna

La vellutata di funghi misti alla panna è una specialità davvero da provare in periodo in cui è facile trovare i funghi freschi!

Ricetta

1. Pelate le patate e tagliatele a cubettini regolari
2. Private i funghi della parte finale terrosa e passateli con un panno umido o lavateli se sono molto sporchi
3. Tagliateli a pezzetti
4. Sbucciate gli scalogni, tritateli e rosolateli per 5 minuti in una casseruola con l’olio
5. Unite le patate e i funghi e fateli saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti, sempre mescolando
6. Coprite poco più che a filo con brodo bollente
7. Salate pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per 25 minuti, aggiungendo eventualmente altro brodo
8. Passate tutto al passaverdura fino ad ottenere una crema
9. Mettetela di nuovo nella casseruola
10. Unite 3 dl di panna, il parmigiano, un po’ di pepe e continuate la cottura per un paio di minuti, mescolando
11. Montate la panna rimasta ben fredda con un pizzico di sale e pepe
12. Mettetela in una tasca e condite le coppe con la vellutata di funghi
13. Spolverizzate con la crema di funghi e servite!

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