Ottima ricetta per riso con scampi direttamente da un bravissimo chef amico mio. Mettete in un tegame la carota, la cipolla e il sedano e 65 gr di burro e preparate il soffritto. Unite il brandy e il vino, fate evaporare e buttate le code degli scampi sgusciate e tagliate a pezzetti. Fate cuocere per 15 minuti e tenete in caldo. A parte fate bollire il brodo e buttatevi il riso. Appena ha preso ebollizione, mettete la casseruola in forno, coperta, portate a termine la cottura per circa 25 minuti. Controllate il sale. Sgranate il riso con una forchetta nel piatto di portata e copritelo con l’intingolo di scampi ed il burro rimasto.
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