Risotto scampi
600 gr di riso, 600 gr di scampi, 130 gr di burro, 1 grosso bicchiere di vino bianco, carota, sedano, cipolla, 2 o 3 cucchiai di brandy, 1 litro di brodo.
Ottima ricetta per riso con scampi direttamente da un bravissimo chef amico mio. Mettete in un tegame la carota, la cipolla e il sedano e 65 gr di burro e preparate il soffritto. Unite il brandy e il vino, fate evaporare e buttate le code degli scampi sgusciate e tagliate a pezzetti. Fate cuocere per 15 minuti e tenete in caldo. A parte fate bollire il brodo e buttatevi il riso. Appena ha preso ebollizione, mettete la casseruola in forno, coperta, portate a termine la cottura per circa 25 minuti. Controllate il sale. Sgranate il riso con una forchetta nel piatto di portata e copritelo con l’intingolo di scampi ed il burro rimasto.
