Proponiamo la ricetta del risotto allorientale con gli agretti per un pranzo pieno di gusto e fantasia.
Gli agretti, anche detti barba di Frate (e chiamati in tanti altri modi a seconda delle regioni), sono una pianta succulenta che cresce nelle zone costiere e lacustri del Mediterraneo, con le foglie molto sottili, simili, appunto, ad una barba! E’ una pianta ricca di sale e i suoi germogli sono largamente utilizzati in cucina in tante deliziose ricette: lessi, saltati in padella con aglio, cipolla o pancetta, gli agretti possono essere il gustoso companatico tutto vegetariano di pasta o riso, oltre che ovviamente un ottimo contorno per carne e pesce. Vediamo come impiegarli nella ricetta del risotto basmati orientale con gli agretti.
Ricetta
Eliminate la radice (la parte legnosa e dura) della pianta degli agretti e tenete i germogli
Lavateli molto bene, prima sotto acqua corrente e poi in ammollo in una bacinella di acqua
Mettete a bollire sul fuoco un litro di acqua circa senza salare
Scolate gli agretti, risciacquate ancora una volta e quando l’acqua bolle metteteli a bollire per circa 5 minuti finchè non saranno morbidi
Scolateli e teneteli da parte
Quando si saranno intiepiditi con un coltello tagliateli un po, dividendo la loro lunghezza in 2-3 parti al massimo
In unaltra pentola con acqua bollente fate cuocere il riso basmati con un cucchiaino di sale
Dopo circa 5 minuti aggiungete la curcuma al riso, mescolate bene e terminate la cottura lasciandolo al dente
Scolate il riso e tenete da parte un mestolo di acqua di cottura
Nel frattempo sminuzzate grossolanamente lo scalogno e tagliate il peperoncino a rondelle
In una padella con il fondo largo mettere a scaldare due cucchiai dolio
Quando l’olio è ben caldo aggiungete lo scalogno e il peperoncino e fateli soffriggere
Aggiungete ora il riso e fatelo saltare con scalogno e peperoncino per un paio di minuti
Unite quindi gli agretti, tenendone da parte un po per la guarnizione, e saltate ancora
Versate il mestolo di acqua di cottura del riso, abbassate la fiamma e fate mantecare tutto bene
Impiattate, guarnite con qualche ciuffo di agretti e servite.