Ricetta Arancini

Gli arancini sono una ricetta tipica siciliana e conoscono moltissime varianti. Qui vi presentiamo la ricetta classica senza piselli.
Per il ripieno

• Ragù fatto con cipolla, carota, sedano, tritato misto, salsa di pomodoro
• pepe q.b.
• olio qb
• gr.250 di caciocavallo grattugiato
• mozzarella a dadini

Procedimento per il ragù

In un tegame largo tritare finemente e cuocere in con un filo d’olio a fuoco lento gli ingredienti del ragù tranne la salsa. Quando la carne sarà rosolata, aggiungere il pomodoro, un po’ d’acqua e aggiustare di sale. Cuocere a fuoco lento per circa un  ora e mezza. Raffreddare e aggiungere il caciocavallo mescolando assieme al pepe.

Come si fanno gli arancini

1. In una coppa, mescolare il riso, le uova, lo zafferano e qualche cucchiaio di ragù. Mettere sul palmo della mano una manciata di riso e formare una pallina
2. Aprire al centro e mettere un po’ di mozzarella e ragù
3. Appallottolare e passare nel pan grattato o nella farina e richiudere l’arancina compattandolo bene avendo le mani umide
4. Friggere in un tegame con abbondante olio di semi ben caldo
5. Immergere una o più arancine in modo che vengano completamente sommerse dall’olio
6. Rigirare con una forchetta quando saranno ben cotte facendo attenzione a non romperle
7. Riporre su un piatto da portata con carta assorbente

Servire caldi o tiepidi