Polpo lesso ricetta gustosa

Il polpo, oltre ad essere uno dei molluschi più buoni da mangiare (e poco complicati da pulire), ha la caratteristica di essere un alimento ipocalorico consigliato nella maggior parte delle diete!

Preparazione

1. Prendete un polpo di scoglio (il polpo di scoglio si riconosce dal polpo muschiato per la doppia fila di ventose su ogni tentacolo)
2. Pulite il polpo
3. Rovesciate la testa del polpo, eliminate le interiora, poi eliminate gli occhi e il becco corneo che si trova alla radice dei tentacoli
4. In una pentola capiente mettete 3 litri d’acqua non salata (ricordate di salare il polpo a fine cottura solo dopo averlo assaggiato: a volte l’utilizzo del sale è superfluo), aggiungetevi qualche grano di pepe o peperoncini sbriciolati, un pezzettino di alloro e poco limone per dare ad essa sapore e portatela ad ebollizione
5. Con l’aiuto di un forchettone tenete il polpo per la testa e immergetene i tentacoli per tre volte consecutive nell’acqua bollente, ritirandolo su subito, e poi immergetelo definitivamente
6. Pare che tale operazione, oltre che a far assumere al mollusco l’aspetto di un grosso fiore, serva a renderne morbide le carni
7. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo per 20-30 minuti
8. Provate a pungere il polpo con una forchetta: se si infilza facilmente è già pronto, se no continuate la cottura (ma per non più di 40 minuti complessivi, altrimenti diventa stopposo)
9. Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per 20 minuti nel suo brodo
10. Estraetelo dall’acqua e strofinate vigorosamente con carta da cucina la testa e i tentacoli, uno per uno, per togliere la pelle (operazione che potrete fare facilmente se il polpo è ancora caldo)
11. Mettetelo su un tagliere, dividete i tentacoli dalla testa e tagliate tutto quanto a pezzettini
12. Disponetelo in un vassoio e conditelo con un po’ dell’acqua di cottura, succo di limone, buon olio d’oliva extra vergine, e una salsa di aglio e prezzemolo tritato
13. Lasciatelo insaporire e, nel frattempo, preparate il contorno
14. Mondate le patate, tagliatele a fette e lessatele in acqua leggermente salata (o, meglio, nell’acqua di cottura del polpo)
15. Scolatele, lasciandole leggermente umide, spezzettatele sommariamente in una insalatiera, conditele con aceto, sale, olio extra vergine d’oliva e salsa di aglio e prezzemolo tritato
16. Disponetele su un vassoio tutt’intorno al polpo
17. Servite freddo.

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Come cuocere il polpo surgelato