Stendete metà della pasta sulla teglia. Mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fatele cuocere a fiamma dolce con 3 cucchiai d’olio. Ogni tanto aggiungete un po’ d’acqua calda o di brodo caldo per evitare che rosoli. Tagliate a fettine la pancetta affumicata. Distribuite cipolle e pancetta sulla pasta e pepate. Con il mattarello tirate una sfoglia grande come la teglia con la rimanente pasta, adagiatela sopra la pizza, schiacciate i bordi con le dita e irrorate d’olio. Infornate a 250 e cuocete per 45 minuti circa.
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