“Pasta alla zozzona”, il primo di origine laziale da “leccarsi i baffi”

• La pasta alla zozzona è una ricetta originaria del Lazio, simile all’amatriciana e anche un po’ alla carbonara.
• Anche se meno nota, è altrettanto buona ed è una gustosa alternativa da proporre nel pranzo della domenica.
• Di seguito, vi proponiamo la ricetta della pasta alla zozzona  da leccarsi i baffi.

1. Sminuzzate la cipolla e soffriggetela nell’olio
2. Una volta pronta soffriggete anche la pancetta tagliata a dadini, la salsiccia senza pelle e sfilacciata, i pachino e il sale lasciando andare per 10 minuti ( vegetariani e vegani possono sostituire con  affettati veg)
3. Sbattete il tuorlo dell’uovo con una forchetta e aggiungete 2 cucchiai di latte, del pepe e un paio di cucchiai di pecorino mescolando per bene
4. Lessare i rigatoni in acqua salata e scolateli al dente lasciando da parte poca acqua di cottura (giusto per ogni evenienza)
5. Versate la pasta nella pentola con il soffritto e saltatela per un paio di minuti quindi sempre nella stessa pentola versate tutto il composto liquido con il tuorlo e, fuori dal fuoco, mescolate per bene e servire immediatamente
6. Spolverate con altro pecorino direttamente nei piatti.

Leggi anche:

• Pasta con le sarde, la ricetta siciliana
• Lazio: la ricetta dell’amatriciana