Orecchiette con crema di cardi e salsiccia

Prepariamo queste favolose orecchiette con crema di cardi e salsiccia.

Ricetta

1. Pulite i cardi
2. Separate le coste dal cespo, tagliatele in pezzi lunghi e togliete i filamenti
3. Immergete le coste pulite in una ciotola in acqua con succo di limone
4. Fate cuocere i cardi in abbondante acqua bollente leggermente salata per 25 minuti
5. Scolateli tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura
6. Tritate lo scalogno e mettetelo in una padella dai bordi alti con l’olio e fatelo imbiondire
7. Aggiungete i cardi salate e pepate
8. Fate cuocete 10 minuti circa unendo acqua se necessario
9. Incorporate il latte e fatelo mescolare quasi del tutto mescolando
10. Al termine frullate i cardi fino ad ottenere una crema
11. Aggiungete il parmigiano e amalgamate
12. Sgranate e saltate la salsiccia a pezzetti e fatela rosolare in una padella antiaderente, mescolando senza aggiunta di grassi
13. Cuocete le orecchiette al dente, conditele con la crema di cardi e la salsiccia amalgamando bene il tutto e servite.

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