Involtini di zucchine e melanzane, la ricetta

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Questa ricetta per fare gli involtini di zucchine e melanzane è una vera delizia. Ottimo secondo, piatto unico o contorno, ha anche mille varianti creative.

Involtini di melanzane

1. Dopo averle fatte a fette, grigliate le melanzane
2. Lasciate che si freddino per una decina di minuti
3. In una terrina mescolate il formaggio, il tonno sgocciolato e spezzettato, la menta tagliuzzata, il pepe e un po’ di olio
4. Riempite ogni melanzana e chiudete con lo stecchino e condite con olio e un po’ di limone.

Questa ricetta si può fare anche con le zucchine e alternare gli involtini per avere un piatto completo e coloratissimo.

Involtini di zucchine

Ingredienti

1/2 peperone; 1/2 cipollotto; 1 uovo; 2 cucchiai di pan grattato; olio extravergine; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; sale qb; pepe macinato; prezzemolo fresco;

1. Grigliate le zucchine tagliate a fette verticali
2. Lasciatele raffreddare
3. Tagliate a dadini il peperone
4. Intanto scaldate 2 cucchiai di olio con il cipollotto affettato e cuocete per 10 minuti i peperoni bagnando con il vino
5. Una volta cotti, passateli nel mixer incorporandovi anche il prezzemolo, il pepe e il sale
6. Raffreddate per 10 minuti e incorporate l’uovo e il pan grattato
7. Riempite ogni zucchina con il ripieno e infornate a 180°
8. Cuocete per 45 minuti
9. Servite caldi

Potete prepararli anche con le melanzane e alternarli nel piatto con la ricetta precedente.