Insalata di pollo con verdure

Una variante dell’insalata di pollo è quella con verdure freschissima per l’autunno e l’estate.

Procedimento

1. Mettete 2-3 rametti di prezzemolo puliti in una casseruola d’acqua, portate a ebollizione, unite una presa di sale e il petto di pollo e lessatelo per circa 30 minuti
2. Nel frattempo, raschiate le carote, lavatele e tagliatele a filini
3. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e spruzzateli con il succo di un limone
4. Lavate la lattuga, sgocciolatela bene e spezzettatela con le mani
5. Riducete le olive a spicchetti
6. Sbucciate la cipolla e affettatela ad anelli
7. Scolate il pollo cotto e tagliatelo a listarelle
8. Raccoglietele in un piatto di portata con tutte le verdure
9. Stemperate la senape nel brodo e unitevi l’olio, il succo di limone rimasto, una presa di sale, una macinata di pepe ed emulsinate bene
10. Cospargete la salsina sull’insalata, mescolate e servite.