Gnocchi senza patate al pesto di erbette aromatiche

1 zucchina grande, 2 cipollotti, 2 carote, 300 g di farina di grano tenero, 2 cucchiai di pinoli, 3 cucchiai di semi di girasole, erba cipollina, basilico in foglie, prezzemolo fresco, noce moscata, olio evo, sale marino integrale, pepe

Prepariamo degli gnocchi senza patate al pesto di erbette aromatiche con poche calorie e adatti ad una dieta sana e gustosa.

Ricetta

Tagliate sottilmente le carote, le zucchine e i cipollotti
Fateli appassire in padella con poco olio e continuate la cottura con un po’ d’acqua
Fate asciugare il liquido di cottura e frullate le verdure
Insaporitele con un pizzico di sale e noce moscata
Mescolate la farina in modo da ottenere un composto elastico e morbido
Tritate finemente le erbe aromatiche e grossolanamente i semi di girasole e i pinoli
Versate in una padella 2 cucchiai di olio e fatevi insaporire le erbe con il trito di semi
Ricavate un serpentello e fate con le mani gli gnocchi dall’impasto
Mettete a bollire una pentola d’acqua e cuocete velocemente gli gnocchi
Scolateli appena vengono a galla e saltateli con il pesto di semi ed erbette
Condite con foglie di basilico fresco!