L’intolleranza al glutine è legata, oggi, alla sovraesposizione, da parte del nostro organismo, ad un’alimentazione ad altissimo contenuto di glutine: un contenuto tanto elevato che, a volte, il nostro corpo non riesce a “processare” e ne rimane, di conseguenza, “intossicato”.
Ecco due ricette semplici per cucinare gluten free.
Pane tipo “pugliese” gluten free
Ingredienti
(per 2 kg di pane)
1 kg di farina di riso
1/2 kg di farina di grano saraceno
1/2 kg di maizena
40 g di lievito di birra
10 g di malto di riso
40 g di sale fino
40 g di farina di grano saraceno per la lavorazione
L’attrezzatura
un setaccio
un telo da cucina pulito
una spianatoia
un coltello a seghetta a lama piatta
una placca da forno
Preparazione
Fate sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere di acqua fredda
Setacciate il mix di farine sulla spianatoia
Unite, passandoli attraverso il setaccio, il malto e il sale
Mescolate bene gli ingredienti dul piano di lavoro
Incorporate, un po’ per volta, 1’5 litri d’acqua (a temperatura ambiente), continuando a lavorare l’impasto con le mani
Aggiungete il lievito di birra sciolto
Tirate l’impasto, allungatelo e ripiegatelo più volte
Continuate a impastare
Lavorate il composto 20 minuti con le mani, in modo che gli ingredienti si amalgamino perfettamente (l’impasto deve essere omogeneo)
Formate una grossa palla
Avvolgete l’impasto nel telo leggermente infarinato
Lasciatelo riposare in un luogo caldo e asciutto per almeno 2 ore (potete coprire l’impasto con una coperta di lana)
Togliete l’impasto dal telo e lavoratelo ancora 10 minuti
sgonfiate l’effetto della lievitazione infilandovi le dita
Rimpastate energicamente e formate di nuovo una palla
Suddividete l’impasto in 4 pezzi, aiutandovi con il coltello a seghetta
Modellateli per ottenere delle pagnotte
Avvolgetele di nuovo nel telo infarinato e lasciate riposare le pagnotte 30 minuti in luogo riparato
Riprendete le pagnotte e lavoratele ancora energicamente
Schiacciatele leggermente e lasciatele riposare altri 30 minuti, avvolte nel telo infarinato
Accendete il forno a 220°
Lavorate le pagnotte qualche minuto e fatene 2 rotonde e 2 a ciambella
Praticate sulla superficie di ognuna un’incisione circolare con il coltello
Infornate 40 minuti sulla placca ricoperta di carta da forno: sfornate e servite.
Torta di carote al profumo di limone gluten free
Ingredienti
(per 8 persone)
200 g di carote
120 g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
120 g di farina di riso
120 g di burro
scorza di 1 limone
1/2 bustina di lievito in polvere (gluten free)
2 cucchiai di burro per la teglia (20 g circa)
2 cucchiai di farina per la teglia (20 g)
Preparazione
Spuntate le carote, raschiatele con un coltellino a lama liscia (potete anche usare un pelapatate)
Lavatele, asciugatele e grattugiatele
Allargate il trito su un telo da cucina
Raccogliete il telo a fagotto, strizzatelo con le mani per eliminare più liquido possibile
Stendete di nuovo il trito su un telo asciutto, copite con un altro telo e premete con le mani
Lasciate riposare 30 minuti in modo che le carote perdano tutta l’umidità
Setacciate la farina insieme al lievito
Rompete le uova, mettete i tre tuorli e i 2 albumi in due ciotole diverse
Unite lo zucchero ai tuorli, montateli 6 minuti con una frusta a mano oppure 3 minuti con quella elettrica (dovete ottenere un composto omogeneo e chiaro)
Fate sciogliere il burro 1 minuto a fuoco bassissimo, senza farlo friggere
Aggiungetelo al composto di tuorli, mescolando
Incorporate la farina setacciata con il lievito, un cucchiaio alla volta, sempre mescolando
Unite il trito di carote e la scorza di limone grattugiata
Montate l’albume 10 minuti con una frusta a mano o 5 minuti con quella elettrica
Versatelo nell’impasto mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio
Scaldate il forno a 170°
Imburrate una teglia rotonda, di circa 20 cm di diametro
Infarinatela, scuotendola perché risulti completamente rivestita e per eliminare la farina in eccesso
Versate il composto di carote nella teglia, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito
Infornate il dolce 45 minuti (infilate uno stecchino nella torta: se viene fuori asciutto significa che l’impasto è cotto, altrimenti proseguite la cottura 5-10 minuti)
Sfornate la torta facendola completamente raffreddare nel forno spento e aperto (per evitare che la torta resti umida sul fondo, potete sformarla su una gratella per dolci)
Sformate la torta e trasferitela su un piatto da portata