PARMIGIANA, da oggi o BIANCA oppure niente: questa chicca light, facilissima e filante va sempre a ruba e mette d’accordo tutti

Un piatto leggero, filante e irresistibile che conquista tutti senza sensi di colpa.

La parmigiana è uno di quei piatti che mettono d’accordo ogni commensale, un classico intramontabile che profuma di casa e tradizione. Quando arriva l’estate e le temperature salgono, però, la versione originale con melanzane fritte può risultare troppo pesante. La buona notizia? Esiste un’alternativa più leggera, gustosa e perfetta anche per chi è attento alla linea.

Negli ultimi anni, le versioni light dei grandi classici italiani hanno preso sempre più piede. In particolare, quella della parmigiana ha trovato nelle zucchine un alleato ideale: più digeribili, più rapide da preparare e altrettanto capaci di assorbire e valorizzare i sapori. Come sottolinea il magazine GreenMe, la parmigiana di zucchine non si ferma più alla semplice “alternativa”: si è evoluta.

Tra le tante reinterpretazioni, spicca una variante che fa parlare di sé: la parmigiana bianca. Niente pomodoro in cottura, niente frittura, nessuna padella. Un piatto che punta tutto sulla freschezza e sulla semplicità, lasciando spazio agli ingredienti nella loro forma più naturale, con risultati sorprendenti.

La mozzarella filante, i pomodori freschi lasciati a sgocciolare, il basilico profumato e le zucchine crude tagliate finemente: pochi passaggi, nessuna complicazione, ma tanta soddisfazione. E il risultato non è solo più leggero, è anche più veloce da preparare e perfetto per essere gustato anche a temperatura ambiente.

L’alternativa estiva alla parmigiana classica

Oltre ad essere una ricetta intelligente, questa versione bianca è anche incredibilmente versatile. Può essere servita in teglia oppure in eleganti monoporzioni, ideali per una cena con ospiti o per un pranzo da portare al lavoro. Inoltre, resiste benissimo in frigo: si conserva fino al giorno dopo e, anzi, alcuni la preferiscono proprio dopo un giorno di riposo.

Un altro vantaggio? Si presta a mille personalizzazioni: chi ama i sapori più decisi può aggiungere pangrattato tostato tra gli strati, o un pizzico di timo o origano. Chi preferisce un tocco gourmet può optare per mozzarella di bufala o un formaggio vegetale affumicato. L’importante è non saltare un passaggio fondamentale: sgocciolare bene pomodori e mozzarella.

La ricetta completa, facile e leggera: come prepararla

La parmigiana bianca di zucchine ha ormai spodestato la versione originale in molte cucine italiane. Complice il suo essere light, facilissima da preparare e straordinariamente buona, è diventata la scelta numero uno per famiglie, coppie e single in cerca di qualcosa di saporito ma non pesante. Se è vero che la cucina è anche evoluzione, allora questa parmigiana rappresenta una svolta: niente fritture, niente intingoli, solo ingredienti freschi e una preparazione furba che non toglie gusto ma lo esalta. Ecco come si prepara. Gli ingredienti? Solo pochi, freschissimi e ben dosati: 800 grammi di zucchine, 600 grammi di pomodori, 400 grammi di mozzarella, qualche foglia di basilico fresco, sale quanto basta, olio extravergine d’oliva e grana vegetale grattugiato a piacere. Niente fritture, nessuna padella, solo forno e ingredienti crudi ben combinati.

Per iniziare, lavate accuratamente zucchine, pomodori e basilico. Affettate sottilmente mozzarella e pomodori, quindi disponeteli in due scolapasta separati per far perdere l’acqua in eccesso: questo passaggio è fondamentale per evitare che la parmigiana diventi troppo acquosa. È consigliabile lasciarli scolare almeno mezz’ora, meglio ancora se pressati leggermente con un peso. Nel frattempo, spuntate le zucchine e tagliatele finemente, senza bisogno di cuocerle in anticipo: resteranno croccanti, ma ben cotte in forno. Prendete una pirofila, ungetela con un filo d’olio extravergine e iniziate con uno strato di zucchine crude. Proseguite alternando strati di pomodori, mozzarella e foglie di basilico fresco. Se volete, potete aggiungere un po’ di grana vegetale grattugiato e un pizzico di sale su ogni strato. Potete anche inserire un velo di pangrattato per dare più consistenza. Terminate con uno strato di zucchine, una spolverata di grana e un filo d’olio. Infornate a 200°C per circa 20 minuti, poi passate sotto il grill per 4 minuti. Una volta sfornata, lasciatela riposare per almeno 10 minuti prima di porzionare. Perfetta anche fredda e facile da conservare in frigo fino al giorno dopo.