Portate a ebollizione mezzo litro d’acqua salata con il vino, l’alloro e una scorza di limone. Quindi immergetevi i gamberetti e cuoceteli per 3-5 minuti, poi scolateli e fateli raffreddare. Dopodichè cuocete, preferibilmente a vapore, il salmone per pochi minuti, o lessatelo in poca acqua con qualche foglia di sedano e 2.3 grani di pepe. Scolatelo, eliminate pelle e lische, sfogliatelo con una forchetta e trasferitelo in una ciotola. Lavate e strizzate il prezzemolo e separatamente i capperi e le acciughe. Distribuite il trito sopra il salmone. Sbattete in una ciotola 3 cucchiai di olio, uno di succo di limone, 2 di brandy, qualche goccia di tabasco e Worcester, salate e pepate.
Versate la vinaigrette sul salmone e sul trito e distribuite in superficie i gamberetti. A piacere potete decorare con qualche foglia di insalata. Se preferite potete servire in coppette individuali.