Idee per un Menu Natalizio informale o per un buffet

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Panettone gastronomico con formaggi e frutta
(dosi per 8 persone; tempo 30 minuti)

Ingredienti

• 1 panettone gastronomico pronto tagliato in 12 fette da circa 750 gr


• 200 gr di robiola


• 2 pere Williams


• 4 foglie di salvia


• 2 cucchiai di grappa


• 200 gr di taleggio


• 100 gr di mascarpone


• 1 grappolo di uva rosata


• 50 gr di pecorino fiore sardo grattugiato


• Prezzemolo


• 80 gr di noci tritate


• 1 arancia


• 100 gr di formaggio fresco spalmabile


• 100 gr di formaggio fresco di capra


• 50 gr cotognata


• Pepe verde disidratato


• Pepe nero

Preparazione
Mescolate il taleggio con il mascarpone, aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato e le noci, mescolate e poi spalmate la metà di questa crema sul disco di base del panettone, mettete sopra gli acini di uva rosata tagliati a metà e a cui avrete tolto i semini, poi mettete sopra il secondo disco. Mescolate il pecorino con il formaggio fresco e la scorza d’arancia grattugiata e poi pelate l’arancia a vivo. Mettete questa crema sul terzo disco e poi coprite con i pezzetti di arancia, mettete sopra il quarto disco e spalmatelo con il formaggio di capra su cui metterete la cotognata a fette ed una macinata di pepe fresco e coprite con il quinto disco che dovrete spalmare con il formaggio di capra. Lavate le pere, tagliatele a fette sottili e spruzzatele con la grappa. Mescolate robiola e salvia tritata e un po’ di pepe verde macinato, spalmate metà di questa crema sul settimo disco e coprite con l’ottavo disco. Farcite il nono e il decimo disco con la crema di taleggio e uva e poi completate l’undicesimo e il dodicesimo con il mix di robiola e pere. Tagliate il panettone in 8 spicchi e poi copritelo con la calotta.

Ciambella di pane portafortuna
(dosi per 8 persone; tempo 25 minuti)

Ingredienti

• Ciambella di pan brioches (la deve preparare il panettiere)


• Panini ai semi di sesamo


• Panini ai semi di girasole


• Panini ai semi di papavero


• Bretzel


• Grissini


• Taralli al peperoncino


• Ciambelline di pane


• Per decorare


• Nastro rosso di raso


• Bacche rosse

Preparazione
Mettete la ciambella su un piatto da portata piano. Legate con il filo rosso i panini ai vari semi, i taralli, i grissini, le ciambelle e i bretzel,potete legarli in coppia o a mazzetti, dipende dalla forma dei vostri panini. Riempite prima la cavità della ciambella e poi proseguite formando una cupoletta. Lungo il perimetro della ciambella decorate con le bacche rosse. Al posto della ciambella di pan brioches potete usare anche il pane normale salato. Questo pane potete portarlo in tavola e servirlo come antipasto/contorno, poi quello che resta lo mettete nei sacchetti di plastica trasparenti, e lo conservate ermeticamente fino a 2 – 3 giorni.

Flan di panettone variegato di Simone Rugiati
(dosi per 8 persone; tempo 60 minuti)

Ingredienti

• 400 gr di panettone


• 6 tuorli


• 3 dl di panna fresca


• 4,5 dl di latte


• 1 baccello di vaniglia


• 125 gr di zucchero


• 1 cucchiaio di fecola


• 150 gr di cioccolato fondente


• Burro

Preparazione
In un pentolino mettete il latte e il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente con un coltello, cuocete fino a sfiorare l’ebollizione, poi fate raffreddare il composto e successivamente filtratelo con un colino. Mescolate la panna con il latte tiepido. Prendete una ciotola e sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate la fecola e poi gradualmente incorporate il latte alla panna mescolate e poi cuocere questa crema a bagnomaria per 8 – 10 minuti. Tagliate il panettone a dadini di circa 3 centimetri. Dividete la crema in due ciotole ed in una incorporate il cioccolato fondente spezzettato, mescolate per farlo sciogliere. Prendete uno stampo da plumcake da 22 centimetri e foderatelo con la carta da forno imburrata, mettete il panettone senza pressarlo troppo e versate le due creme separatamente in modo che vadano ariempire i buchini lasciati dai cubetti di panettone. Cuocete questo dolce in forno caldo a 160°C per 20 minuti. Sformate il flan su un piatto da portata e togliete la carta da forno. Decorate questo dessert a piacere con cacao amaro, zucchero a velo, bacche, frutti rossi ecc.