Torta Novecento: la ricetta

Questo dolce è una ricetta tradizionale della cucina piemontese: la torta Novecento venne ideata da Ottavio Bertinotti, maestro pasticcere di Ivrea, alla fine dell’Ottocento per celebrare l’arrivo del nuovo secolo (da qui il nome di Novecento). La ricetta di questo dolce rimane segreta da oltre un secolo: si racconta che, all’epoca della sua ideazione, neanche Bertinotti volesse aiutanti accanto a sé mentre la preparava.

Oggi, la ricetta della torta Novecento, e l’ingrediente segreto che contraddistingue il gusto delizioso della crema, sono ben custoditi dalla famiglia Balla che ne ha rilevato i diritti e che produce questo tipico dolce di Ivrea.

Riportiamo qui di seguito una ricetta che, ovviamente non è quella originale, ma se ne avvicina molto. Se volete assaggiare la vera Torta Novecento, non vi resta che fare un salto ad Ivrea!

Torta Novecento

Ingredienti

Per la torta

• 4 tuorli d’uovo
• 120 g di zucchero
• 4 albumi montati a neve fermissima
• 50 g di fecola
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1/2 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 1 bicchierino di curaçao
• 1 bicchiere di latte
• zucchero a velo
• cioccolato in granella

Per la crema

• 500 g di crema pasticcera
• 2 cucchiai di liquore al cacao
• 200 g di burro
• 1 cucchiaio di cacao

Preparazione

1. Montate le uova intere, i tuorli e lo zucchero
2. Aggiungete la farina, la fecola e il cacao amalgamando lentamente
3. Versate l’impasto in uno stampo rotondo, imburrato ed infarinato, e cuocetel a 180° per circa mezz’ora
4. Sfornatela, lasciatela raffreddare, toglietela dallo stampo e tagliatela in 4 dischi
5. Preparate la farcitura aggiungendo alla crema pasticcera il burro montato, il liquore al cacao ed il cacao in polvere
6. Bagnate ogni disco di pasta con latte e curaçao
7. Alternate i dischi alla crema
8. Terminate con uno strato di crema con la quale coprirete anche il bordo della torta
9. Spolverate la torta prima con il cioccolato in granella e poi con lo zucchero a velo.

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