Risotto con la zucca gialla

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Ingredienti per 4 persone

• 400 gr. circa di riso carnaroli
• 250 gr. di zucca gialla denocciolata
• 1 cipolla bianca piccola
• 3 cucchiai di olio extravergine
• brodo vegetale q.b.
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• un pizzico di pepe nero macinato

Preparazione
Lavare la zucca, denocciolarla e ridurla a pezzetti, farla friggere in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, una noce di burro ed una cipolla piccola tritata; cuocere a parte il riso, versarlo poi nella padella dell’olio, mescolare con un cucchiaio di legno aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale fino a quando il riso non risulta essere cotto. Prima di servire aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di pepe nero macinato.