Pasta fredda gamberetti e rucola: ricetta

I gamberi, gustosi e nutrienti, e la rucola, ricca di fibre e minerali, rendono l’insalata di pasta un piatto completo e bilanciato, perfetto per chi vuole mantenere la linea.

Ingredienti

• 300 g di pasta corta all’uovo tipo garganelli
• ½ mazzetto di rucola
• 400 g di gamberetti freschi
• 3 spicchi d’aglio
• prezzemolo fresco tritato
• pinoli tostati (o semi di sesamo)
• sale e pepe
• olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. Sgusciate i gamberetti e togliete il filetto scuro, sciacquateli e asciugateli.
2. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
3. Spadellate i gamberetti in poco olio e aglio per un paio di minuti, salate e pepate. Lasciate raffreddare e aggiungete il prezzemolo.
4. Tostate in padella per qualche minuto i pinoli o i semi di sesamo.
5. Scolate la pasta al dente e aggiungete i gamberi, la rucola tagliata a pezzettini e i pinoli o il sesamo.
6. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.