Italia in finale: insalata di pasta tricolore con zucchine, feta e pomodorini

L’insalata di pasta fredda è il piatto unico ideale per l’estate perchè si può preparare in anticipo e gustare fredda davanti alla tv senza essere costretti a stare davanti ai fornelli mentre l’Italia gioca la finale dei Campionati Europei 2021. Vediamo come si prepara.

Farfalle tricolore con zucchine, feta e pomodorini 

Ingredienti

• 300 g di pasta corta tipo farfalle
• 3 zucchine piccole molto fresche e sode
• 15 foglioline di menta + alcune per decorare
• 100 g di formaggio greco tipo feta
• pomodorini
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
2. Pulite le zucchine togliendo le due estremità e tagliatele a dadi. Spadellatele velocemente con un filo d’olio, devono rimanere croccanti.
3. Tagliate la feta  e i pomodorini a pezzettini.
4. Scolate la pasta, raffreddatela sotto l’acqua corrente e rovesciatela nella terrina in cui avete messo la feta e i pomodorini,
5. Aggiungete le zucchine e la menta e mescolate bene.
6. Impiattate decorando con foglie di menta fresche.