Calamari ripieni al forno: la ricetta

Quella che vi presentiamo qui è la versione tradizionale mediterranea, da provare anche come condimento per gli spaghetti. I calamari ripieni sono un piatto molto diffuso anche nella cucina asiatica.

Ingredienti

• 4 calamari
• 2 fette di pane
• 3 spicchi d’aglio
• olive nere
• capperi sotto sale
• 20 g di parmigiano
• 1 uovo
• prezzemolo
• vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione
Pulite i calamari togliendo la testa, la conchiglia trasparente e le interiora. Spellate la sacca e sciacquatela sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui facendo attenzione a non romperla. Eliminate dalla testa la parte con la bocca e gli occhi e tenete da parte i tentacoli. Ammollate la mollica di pane in acqua e preparate un trito di prezzemolo e aglio. Sciacquate i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale e tritateli finemente insieme alle olive.

Tagliate i tentacoli a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in una padella con olio e con uno spicchio d’aglio. Sfumate con il vino, togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete la mollica ben strizzata, il prezzemolo e l’aglio, il sale, il pepe, e il trito di capperi e olive. Trasferire il tutto in una ciotola e aggiungere l’uovo e il parmigiano mescolando bene. Aiutandovi con un cucchiaio riempite i calamari solo per ¾, le sacche infatti si restringeranno durante la cottura. Chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti.

Adagiate i calamari in una pirofila con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio tagliato in quattro. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e cuoceteli in forno a 180° per 40 minuti bagnandoli di tanto in tanto con il loro sughetto per evitare che si secchino, a metà cottura bucherellate delicatamente le sacche. Aggiungete del prezzemolo tritato fresco prima di servire. I calamari ripieni sono ottimi anche in umido.