Asparagi, cinque ricette gustose con gli ortaggi di primavera

Gli asparagi sono una verdura davvero gustosa che si presta alla preparazione di piatti e ricette molto buone. Ecco un po’ di piatti che vi piaceranno sicuramente e che potrete preparate con questo buonissimo ingrediente di primavera.

Quicke con asparagi 

La torta salata con asparagi e prosciutto cotto è un antipasto tipicamente primaverile, ideale da consumare durante un pic-nic all’aperto o da servire ai propri commensali. Vediamo insieme come si preparara questa appetitosa torta salata.

Ingredienti

• 1 pasta sfoglia
• 200 g di asparagi
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• q.b di sale
• q.b di pepe

Preparare la torta salata con asparagi è abbastanza facile e richiede poco tempo. Innanzitutto pulite e tagliate a pezzetti gli asparagi selvatici. Cuocete questi ultimi a vapore per circa 10-15 minuti. Appena sono cotti, lasciateli intiepidire.

A parte in una ciotola capiente sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, aggiungete del pepe fresco appena macinato e il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.  Per ultimo aggiungete gli asparagi cotti al vapore.

Prendete una teglia rotonda del diametro di 22-24 cm e posizionatevi sopra la pasta sfoglia con la carta da forno in dotazione. Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con una forchetta e versatevi all’interno il ripieno. Livellate bene con un cucchiaio e, per completare, decorate con altri asparagi rimasti.

Ripiegate i bordi della pasta sfoglia e spennellateli con un po’ d’uovo (facoltativo). Infornate la torta salata a 160°C per 45 minuti circa o comunque finchè risulterà perfettamente cotta (sia sopra che sotto). Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

Asparagi con le uova

Ingredienti

• Un mazzo di asparagi freschi (una decina)
• 4 uova medie fresche
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• un mazzetto di prezzemolo fresco
• 2 fette di prosciutto cotto
• una grossa noce di burro
• Sale qb

1. In una pentola capiente, sbollentate per 10 minuti le punte tegli asparagi
2. Rompete le uova in una terrina e sbattetele con il pecorino e il prezzemolo tritato.
3. Salate e sbattete
4. Intanto fate sciogliere in una pentola antiaderente il burro e adagiate gli asparagi per 2 minti
5. Versatevi le uova e fate rapprendere
6. Spegnete e ripassate in forno per 2 minuti a 150°
7. Servite con insalata di crescione

 Insalata di asparagi

Ingredienti

• 1 grande mazzo di asparagi
• 1 grande peperoncino rosso
• 3 filetti di acciuga
• Succo di 2 limoni
• Olio di oliva qb
• 3 rametti di timo
• Qualche rametto di menta

1. Eliminate i gambi duri del asparagi. Affettare sottilmente le punte con un grosso coltello affilato e tenuto in acqua ghiacciata
2. Tagliate il peperoncino rosso a rondelle sottilissime. Schiacciare le acciughe in un mortaio con le foglioline di timo fino ad ottenere una pasta fine. Quindi aggiungere il succo di limone e olio d’oliva.
3. Scolate gli asparagi e asciugare con un canovaccio
4. Disponete le fette di asparagi su un piatto e versate sopra un po’ di condimento con i pezzi di peperoncino sul piatto e qualche foglia di menta
5. Servite

Risotto asparagi 

Ingredienti

• 1,5 l di brodo vegetale
• 3 spicchi d’aglio, finemente affettato
• 1 piccolo peperoncino secco
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio schiacciati
• 1 grande mazzo di asparagi
• 350 g riso per risotti (vialone nano, carnaroli o arborio)
• Vino bianco 200 ml secco
• Un mazzetto di foglie di prezzemolo, lavato e tritato grossolanamente
• Olio d’oliva

1. Portate il brodo a ebollizione
2. In una padella dai bordi alti e di medie dimensioni soffriggete l’aglio nell’olio d’oliva e poi aggiungere il peperoncino tritato, seguito dai semi di finocchio e le punte degli asparagi tritati
3. Cuocere per un paio di minuti a fuoco medio e aggiungere il riso
4. Continuare la cottura per qualche minuto, mescolando tutto il tempo, iniziando a tostare il riso nel sughetto di asparagi
5. Aggiungere il vino bianco e mescolare fino a quando sarà evaporato
6. Aggiungere il brodo, mestolo per mestolo, mescolando di continuo il risotto
7. Dopo circa 20 minuti, quando il riso è quasi cotto
8. Mescolare il prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di buon olio di oliva
9. Servire

Crespelle con asparagi

Per finire, le Crespelle con asparagi, uniche e veloci da fare per un primo piatto di stagione che vi sorprenderà di gusto.

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