Alternative alle uova? Ecco come sostituirle nelle ricette dolci e salate
Sembrerà difficile, ma invece, con un po’ di impegno e di costanza, ci si abitua in fretta a preparare e mangiare piatti e preparazioni che nella ricetta non includono le uova con alcuni semplici trucchi e accorgimenti che aiutano ad avere un’alimentazione sana e altrettanto gustosa e nutriente.
Innanzitutto, per sostituirle, bisogna capire qual è la funzione dell’uovo nella ricetta che vogliamo preparare. Le uova, generalmente, hanno due funzioni nei composti: possono servire ad unire ed amalgamare meglio gli ingredienti oppure possono servire per aiutare la lievitazione di un impasto. Ecco dei piccoli trucchetti utili a sostituire l’uovo nei piatti.
Per preparati che devono lievitare sostituire le uova con:
3/4 di cucchiaini di bicarbonato + 1 cucchiaio di aceto di mele;
Farina auto-lievitante;
Sciroppo d’acero ( è ottimo per preparare biscotti al cioccolato; in più, essendo già abbastanza zuccheroso, non c’è bisogno di aggiungere nessun altro zucchero raffinato).
Per ottenere un legante degli ingredienti come negli impasti
Una miscela di semi di lino:Amalgamate 1 cucchiaio di semi di lino macinati finemente (polverizzati) con 3 cucchiai d’acqua. Questo composto agisce ottimamente come legante. Considerate però che ha un sapore abbastanza forte che non sempre si sposa con dolci dal gusto delicato, per cui va bene per prodotti da forno integrali (con di farine tipo di mais, avena ecc );
1/3 di banana matura schiacciata: Intrappola le bolle d’aria nelle preparazioni lievitate, rende l’impasto umido. Usatela solo nelle preparazioni che vi si prestano (pane a lievitazione veloce, muffins, torte, pancakes);
1/4 di tazza di tofu seta: Va frullato con gli ingredienti liquidi della ricetta, così agisce come legante. Va bene per impasti densi e umidi o che devono risultare leggeri e spumosi. E’ indicato quindi, per preparati tipo gli hamburger, polpette vegetariane ecc.
1/4 di tazza di yogurt di soia: La soia e il tofu, hanno la grande caratteristica di essere quasi insapore e quindi si impiegano abbastanza bene anche nelle ricette salate.
1/4 di tazza di mela grattugiata o purè di prugne: Sono dei buoni leganti perché rendono più pesante il cibo. Lasciano però il loro sapore nell’impasto quindi vanno bene per esempio per torte alla frutta ecc.
Acqua faba :ovvero l’acqua di governo dei ceci in scatola o di cottura da frullare con le fruste fino ad ottenere un composto denso e compatto da aggiungere a preparazioni salate e dolci (in questo caso si aggiungerà anche lo zucchero a velo)
Infine, le uova possono essere sostituite quasi in ogni ricetta con 1 cucchiaio colmo di farina di soia miscelato ad 1 cucchiaio d’acqua, oppure con 2 cucchiai di fecola con 2 cucchiai d’acqua, a seconda che la ricetta richieda il gusto della patata o la consistenza della farina.