Insalata di riso, ricette per tutti i gusti Con l’arrivo della bella stagione cresce la voglia di insalate fresche e deliziose che possono diventare anche i nostri piatti unici, comodi e freschi, perfetti da preparare in anticipo e poi gustare in piena libertà appena si torna dal mare o dal lavoro.
L’insalata di riso è il piatto più rappresentativo dell’estate, si può fare in mille modi diversi, ma la regola di base è riciclare tutto (o meglio quasi tutto) quello che avete in casa, l’unica accortezza che dovete avere è di non mescolare troppe cose altrimenti si ha un’accozzaglia di sapori. Le insalate di riso sono buone e semplicissime da realizzare, ecco due ricette da provare subito, una insalata di riso classica e una versione light per chi è a dieta!
Insalata di riso classica
(dosi per 6 persone; tempo 180 minuti)
Ingredienti
450 g. di riso superfino
70 g. di prosciutto cotto a dadini
70 g. di piselli
150 g. di tonno sott'olio
70 gr. di fontina o edam a cubetti
1 wurstel
3 uova
olive nere snocciolate
olio extravergine d'oliva
sale
maionese
Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo, sciacquatelo e fatelo sgocciolare bene, mettetelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Lessate anche i piselli e le uova in due pentolini a parte. Sgocciolate il tonno e tagliate le olive a rondelle. Sgusciate le uova e tagliatele a pezzettini. Quando il riso sarà raffreddato aggiungetevi il prosciutto cotto, i piselli scolati e asciutti, il tonno sbriciolato, il formaggio, il wurstel a rondelle, le uova e le olive. Insaporite con sale e pepe e poi mettete un cucchiaio di olio e un bel po’ di maionese, mescolate bene e ponete in frigo per almeno un’ora.
Insalata di riso light
(dosi per 4 persone; tempo 30 minuti)
Ingredienti
300 gr di riso
1 pomodoro da insalata
un uovo
100 gr di olive verdi e nere
un pezzo di peperone rosso sott’aceto
4 filetti d’acciuga sott’olio
50 gr di groviera
sale
olio
pepe
un limone
Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo, sciacquatelo e fatelo sgocciolare bene, mettetelo in un’insalatiera e insaporite con sale, pepe, poco olio e il succo di limone. Aggiungete i pomodori a pezzettini, il groviera, le olive a rondelline, il peperone a pezzetti, le acciughe sfilacciate e l’uovo sodo, mescolate bene con un cucchiaio e tenete in frigorifero per almeno un’ora. Se volete potete insaporire la vostra insalata di riso aggiungendo radicchio a listarelle, pomodorini secchi sgocciolati e funghetti sott’olio sgocciolati e strizzati con la carta da cucina.
Melissa
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