Menù di Pasqua senza l’agnello: le ricette pasquali creative e gustose

Maccheroni pasquali con prosciutto e noci

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di maccheroni
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• 50 g di Emmental
• 50 g di prosciutto cotto
• 50 g di burro
• 2 rametti di prezzemolo
• 40 g di gherigli di noci
• sale grosso
• pepe e sale

Preparazione

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
2. Affettate con una mandolina i formaggi
3. Riducete il prosciutto a dadini
4. Lavate e sgrondate il prezzemolo
5. Fate sciogliere il burro in una padella e aggiungete il prosciutto a dadini facendolo rosolare
6. Scolate la pasta e mescolatela in padella con i condimenti
7. Saltate o risottate
8. Spolverate di pepe e mescolate i gherigli di noce tritati
9. Servite calda con vino rosso

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Stinco di vitello con frutta secca

Ingredienti

• 1 – 2 stinchi di vitello
• 2 limoni
• 500 g di cipolline borettane
• 250 g di prugne e albicocche secche
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe
• 100 ml di vino rosso
• 200 ml di brodo vegetale
• 40 g di burro
• 40 ml di olio d’oliva

Preparazione

1. Fate rinvenire prugne e albicocche in una ciotola coperta con acqua tiepida per almeno 15 minuti
2. Lavate e asciugate i limoni
3. Grattugiate la scorza e spremete 1 limone
4. Raccogliete la scorza in una ciotola, aggiungete sale e pepe e mescolate
5. Emulsionate lo stinco con il preparato
6. Pulite le cipolline

Cottura

1. Accendete il forno a 180°
2. Versate l’olio e metà burro in una pirofila; fate sciogliere il burro
3. Aggiungete lo stinco e fatelo rosolare sul fuoco rigirandolo da tutte le parti per 15 minuti
4. Bagnate con metà vino e fate evaporare rigirandolo ancora
5. Aggiungete metà brodo caldo
6. Coprite con carta di alluminio e trasferite in forno per almeno 2 ore; se necessario, aggiungete ancora brodo e rigiratelo
7. Togliete la carta alluminio
8. Unite le cipolline e la frutta
9. Versate il succo di limone, mescolate e portate a cottura 40 – 50 minuti
10. Togliete dal fuoco, scolate la carne, il contorno e trasferite tutto in un piatto da portata
11. Decorate con il rosmarino pulito

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