Ricette di Natale: risotto alla crema di scampi

Tra le ricette di Natale potreste realizzare un risotto alla crema di scampi per rendere i commensali più felici. Ecco la ricetta per quattro persone!

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di riso
• 800 gr di scampi
• 4 scalogni
• 2 noci di burro
• olio evo
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 1 bicchierino di brandy
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 pomodoro maturo
• 20 gr di parmigiano
• sale
• pepe
• erba cipollina
  Ingredienti 1 lt di fumetto di crostacei
• teste di
• 1 cipolla
• 5 pomodorini
• 1 carota
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio evo
• sale

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Come fare il risotto alla crema di scampi

• Iniziate con il pulire gli scampi. Lasciate 4 scampi interi per decorare i piatti, agli altri invece staccate le teste dal corpo, sciacquatele e mettetele da parte: vi serviranno per preparare il fumetto.
• Eliminate il guscio tagliandolo al centro con delle forbici e tirandone delicatamente la polpa in un unico pezzo; infine, eliminate il filo nero intestinale situato lungo tutta la coda.
• Tritate finemente 2 scalogni e fateli appassire in una casseruola con una noce di burro e un paio di cucchiai d’olio. Aggiungete gli scampi sgusciati e fateli cuocere per un paio di minuti, quindi sfumate con il vino bianco e il brandy.
• Togliete gli scampi dal fuoco e lasciate intiepidire prima di frullarli nel minipimer insieme a 3 cucchiai di panna da cucina. Salate e pepate la crema di scampi e tenetela da parte.
• Fate cuocere il fumetto per una mezz’oretta schiumando di continuo. Quando sarà pronto, filtratelo e tenetelo da parte per la cottura del risotto.
  Fate soffriggere in una casseruola 2 scalogni tritati in una noce di burro e 2 cucchiai d’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare.
• Quando il riso è ben tostato, sfumate con il vino bianco, fate evaporare e cuocete il riso aggiungendo poco alla volta il fumetto di crostacei.
• Quando manca una decina di minuti al completamento del risotto aggiungete la crema di scampi e il pomodoro, da cui avrete tolto la buccia e i semini, tagliato a pezzettini molto piccoli.
• A fine cottura, spegnete la fiamma e mantecate il risotto alla crema di scampi con il parmigiano grattugiato.
• Servite il risotto alla crema di scampi guarnendo il piatto con un trito di erba cipollina e lo scampo che avrete tenuto da parte e che avrete cotto in un filo d’olio.

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