Ricetta funghi trifolati: porcini, finferli e champignon

L’autunno ci regala sempre ottime verdure di stagione e di certo i funghi tra gli ortaggi più sfruttati, grazie alla grande varietà di piatti che possono essere preparati utilizzandoli. Come la maggior parte delle verdure, i funghi contengono poche calorie, per questo potete aggiungere una noce di burro senza sentirvi troppo in colpa se siete a dieta! Le ricette più semplici, ma non per questo meno gustose, sono sicuramente i funghi trifolati. Oggi vi spieghiamo come preparare in questo modo tre varietà più note: porcini, finferli e champignon.

Porcini trifolati

Ingredienti

• 600 gr di funghi freschi
• 20 gr di burro
• sale
• olio extravergine di oliva
• pepe
• prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio

Preparazione

Per prima cosa, pulite i funghi, eliminando la terra in fondo e strofinandoli con un panno umido. Ora, tagliateli nel senso della lunghezza. Pulite anche i due spicchi d’aglio, eliminando il germoglio interno, schiacciateli e spellateli. Fateli rosolare con un po’ d’olio e il burro finché non saranno dorati. A questo punto, toglieteli dal tegame. Unite ora i porcini all’olio e al burro profumati dall’aglio e fate cuocere per circa tre minuti a fuoco alto. Trascorso questo tempo, togliete dal fuoco e cospargete i funghi porcini di pepe, sale e abbondante prezzemolo.

 Finferli trifolati

Ingredienti

• 300 gr di finferli
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• burro
• sale
• pepe bianco
• erba cipollina
• panna linquida (facoltativa)

Preparazione

Pulite i funghi nello stesso modo descritto per i porcini e tagliate i finferli più grandi a metà. Fate rosolare la cipolla e l’aglio in due cucchiai d’olio e una noce di burro. Aggiungete i finferli, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Terminata la cottura, corspargete di erba cipollina. Se volete rendere più cremosi i vostri funghi, potete aggiungere un paio di cucchiai di panna da cucina.

Champignon trifolati

Ingredienti

• 400 gr di champignon
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• vino bianco secco
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite i funghi e affettateli. Pulite e schiacciate leggermente l’aglio, fatelo rosolare fino a doratura in una padella con l’olio; una volta dorato l’aglio, toglietelo e mettete i funghi. A fuoco alto, lasciate cuocere i funghi champignon per qualche minuto e aggiungete il vino bianco. Fate evaporare il vino a fiamma vivace, aggiungete poi il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale; abbassate la fiamma, coprite gli champignon e lasciate cuocere i funghi per 10 minuti. A cottura ultimata, regolate di sale e pepe e lasciar insaporire a fiamma spenta con la padella coperta da un coperchio.