Pomodori secchi, come prepararli in casa

L’estate offre ortaggi freschi gustosi e sani che lasciano molta scelta di cottura e consumo. Chi ama i pomodori sa che può lasciarne intatte tutte le proprietà benefiche aggiungendoli ad una ricca insalata o usandoli per accompagnare cibi freschi, come tonno e mozzarella. I pomodori, però, possono essere anche essiccati e conservati per tutta la stagione invernale, e questa soluzione è ottima se si ha un orto e si teme che possano marcire. Ottenere pomodori secchi in modo semplice e casalingo è davvero facile: vediamo il procedimento.

Preparare i pomodori secchi: procedimento

Ingredienti:

• Pomodori
• Sale fino
• Aceto bianco
• Olio extravergine di oliva
• Olive o capperi a piacere

Preparazione

1. scegliete pomodori sodi e maturi, possibilmente San Marzano
2. lavate accuratamente i pomodori e asciugateli
3. tagliateli a metà
4. procuratevi una grata (anche la graticola del forno va bene) e mettete i pomodori con il tagli rivolto verso l’alto
5. salate la superficie dei pomodori
6. posizionate i pomodori alla luce del sole, fin dal mattino
7. ritirate sempre i pomodori alla sera, e proteggeteli, coprendoli con un panno pulito, dall’umidità della notte estiva
8. dopo qualche giorno d’esposizione (quattro o cinque) girate i pomodori
9. dopo circa una settimana al sole estivo, o pomodori dovrebbero essere pronti
10. a questo punto, fateli bollire in una soluzione composta per metà di acqua e per metà di aceto bianco
11. fate asciugare i pomodori secchi e bolliti, coprendoli con un panno umido, per una notte intera
12. il giorno seguente, inserite i pomodori secchi nei vasetti di vetro sterilizzati in precedenza, avendo cura di inserire quelli più lunghi per primi e in verticale
13. lasciate trascorrere un’altra notte con i pomodori nei vasetti aperti, affinché perdano tutta l’umidità residua
14. ora, potete aggiungere l’olio, cercando di eliminare più aria possibile, pressando leggermente i pomodori con una forchetta
15. potete aggiungere aromi e spezie a piacere
16. l’ultima fila di pomodori deve essere coperta da almeno un centimetro d’olio, quindi non chiudete subito i barattoli, lasciate riposare qualche ora e controllate se è il caso di aggiungerne altro

Se non volete mettere sott’olio i vostri pomodori secchi, conservateli in un contenitore a chiusura ermetica oppure nei sacchetti per il freezer, in un luogo molto asciutto.