Ruote con pomodorini, pesto e feta: il primo perfetto per i pranzi estivi

Provate questo primo piatto con il pesto “a freddo” insieme ai pomodorini, le mandorle e la feta. Sarà un’ottima soluzione per un pranzo veloce di fine estate. Innanzitutto vediamo come si prepara un pesto perfetto. A seguire la ricetta delle farfalle.

Pesto di basilico

Ingredienti

• 5 mazzetti di basilico a foglia piccola
• 50 g di formaggio grattugiato come grana o pecorino
• 25 g di pinoli
• 2 spicchi d’aglio
• olio d’oliva extravergine

1. Lavate e mondate il basilico. Asciugatelo o mettetelo nel mixer con il formaggio grattugiato, l’aglio e i pinoli.
2. Aggiungete abbondate olio extravergine e tritate utilizzando una bassa velocità per brevi intervalli per evitare che si surriscaldi e che il basilico si ossidi. Se ne avete la possibilità seguite la tradizione e utilizzate il mortaio.

Farfalle al pesto, pomodorini e feta 

Ingredienti

• 300 g di pasta corta tipo farfalle (o ruote)
• 12 pomodorini
• 200 ml di pesto
• 300 g di feta
• olio extravergine d’oliva
• sale
• mandorle a lamelle

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, quando è al dente scolatela e passatela sotto un getto d’acqua corrente per bloccare la cottura.
2. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro, conditeli in una scodella con un po’ d’olio e sale.
3. Aggiungete il pesto, la feta  tagliata a dadini e la pasta. Mescolate bene e per dare un tocco in più cospargete di mandorle affettate prima di servire.