Ruote con pomodorini, pesto e feta: il primo perfetto per i pranzi estivi

di Manuela Zanni


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Provate questo primo piatto con il pesto “a freddo” insieme ai pomodorini, le mandorle e la feta. Sarà un’ottima soluzione per un pranzo veloce di fine estate. Innanzitutto vediamo come si prepara un pesto perfetto. A seguire la ricetta delle farfalle.

Pesto di basilico

Ingredienti

  • 5 mazzetti di basilico a foglia piccola
  • 50 g di formaggio grattugiato come grana o pecorino
  • 25 g di pinoli
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio d’oliva extravergine

 

  1. Lavate e mondate il basilico. Asciugatelo o mettetelo nel mixer con il formaggio grattugiato, l’aglio e i pinoli.
  2. Aggiungete abbondate olio extravergine e tritate utilizzando una bassa velocità per brevi intervalli per evitare che si surriscaldi e che il basilico si ossidi. Se ne avete la possibilità seguite la tradizione e utilizzate il mortaio.

 

Farfalle al pesto, pomodorini e feta 

Ingredienti

  • 300 g di pasta corta tipo farfalle (o ruote)
  • 12 pomodorini
  • 200 ml di pesto
  • 300 g di feta
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • mandorle a lamelle

 

  1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, quando è al dente scolatela e passatela sotto un getto d’acqua corrente per bloccare la cottura.
  2. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro, conditeli in una scodella con un po’ d’olio e sale.
  3. Aggiungete il pesto, la feta  tagliata a dadini e la pasta. Mescolate bene e per dare un tocco in più cospargete di mandorle affettate prima di servire.

 

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