Pane raffermo: ricette salate per non buttarlo

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Gustare il pane fresco tutti i giorni è un piacere che gli italiani si concedono ancora ma, come si sa, può capitare che avanzino delle fette o dei pezzi interi di pane e buttarlo via è fuori discussione. La Fao ha stimato che, solo in Italia, ogni anno, vengono gettati via oltre 6 milioni di tonnellate di alimenti ancora commestibili, un dato che deve scendere drasticamente. Il pane è un preparato che può essere riutilizzato in molte ricette, sia dolci che salate, quindi non abbiamo motivo di gettarlo via. Un riuso semplice e utile del pane raffermo è la trasformazione in pangrattato: vi basterà tostare le fette di pane nel forno per qualche minuto e poi frullarlo nel mixer. Il pane raffermo si presta a diventare un ottimo antipasto o aperitivo, sotto forma di sfiziose bruschette, oltre ad esser un ingrediente prezioso per zuppe e polpette.

Ogni tradizione culinaria regionale ha il suo metodo per riutilizzare il pane raffermo, noi vi suggeriamo 5 ottime ricette, tutte da provare.

Pane raffermo: ricette salate

Canederli trentini

Ingredienti

• 400 g di pane raffermo
• 1/2 l di latte
• 200 g di speck
• 1 cipolla
• 2 uova
• 1 noce di burro
• 50 g di farina
• 2 cucchiai di prezzemolo
• sale e pepe
• noce moscata
• 2 l di brodo di carne per la cottura

Preparazione

1. Eliminate la crosta del pane e tagliate la mollica a dadini.
2. Mettete il pane in ammollo nel latte tiepido e lasciatecelo per circa 2 ore durate le quali ogni tanto rivoltatelo per permettere a tutta la mollica di bagnarsi completamente.
3. Tritate la cipolla e lo speck e soffriggeteli con il burro.
4. Sgocciolate e strizzate bene il pane.
5. Unite in una terrina il soffritto, il pane, le uova, la farina e il prezzemolo, salate, pepate e insaporite con la noce moscata.
6. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare circa mezz’ora.
7. Inumidite le mani, formate tante palline e cuocete i canederli nel brodo di carne scolandoli man mano che affiorano.
8. Potete servirli in brodo, oppure condirli con burro e salvia oppure salsa di pomodoro.

Panzanella toscana

Ingredienti

• 3 fette di pane raffermo
• 2 pomodori
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• basilico
• origano
• sale

Preparazione

1. Tagliate il pane a tocchetti e bagnatelo con l’acqua facendo attenzione a non inzupparlo troppo.
2. Aggiungete poi i pomodori maturi tagliati a pezzetti e condite con olio, sale, basilico, origano, aglio e se lo gradite un po’ d’aceto.

Panada piemontese

Ingredienti

• 400 g di pane raffermo
• 150 cl di brodo
• 1 noce di burro
• 1/2 cipolla
• olio d’oliva extra-vergine
• formaggio grana

Preparazione

1. Tagliate il pane a fette e mettetele in una casseruola (meglio se di coccio) in cui avete soffritto la cipolla nel burro, versatevi un po’ d’olio a filo e il brodo caldo.
2. Lasciate riposare una mezz’ora, mettete la pentola sul fuoco basso e cuocete un’ora lentamente mescolando spesso.
3. Unite il formaggio grattugiato, mescolate e servite con un filo d’olio a crudo.

Polpette di pane

Ingredienti

• 1/2 kg di pane raffermo
• 1 uovo
• 50 g di formaggio grattugiato
• ½ scamorza
• 2 wurstel
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• pan grattato
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Eliminate la crosta e tagliate il pane a cubetti.
2. Bagnate il pane con acqua e strizzatelo bene.
3. Tagliate a cubetti la scamorza e i wurstel e uniteli al pane, aggiungete l’uovo, i pinoli, il formaggio grattugiato, salate e pepate.
4. Mescolate bene, formate tante palline e passatele nel pan grattato.
5. In una padella scaldate un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio e cuocete le polpette su entrambi i lati per alcuni minuti.
6. Se preferite una cottura più light  mettere le polpette in una teglia unta d’olio e cuocere le polpette in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Soufflé di pane

Ingredienti

• 250 g di pane raffermo
• 1/2 litro di latte
• 100 g di emmenthal grattugiato
• 1 noce di burro
• 1/2 cipolla bianca
• 2 uova
• sale e pepe
• maggiorana
• paprica

Preparazione

1. Eliminate la crosta, tagliate il pane a cubetti e bagnatelo con il latte caldo.
2. Tagliate la cipolla a fettine sottilissime, soffriggetela nel burro e unite al pane ammollato e strizzato.
3. Separate gli albumi dai tuorli delle uova, a questi ultimi unite il formaggio e le spezie, mescolare bene, quindi aggiungete all’impasto di pane e cipolle.
4. Mescolare energicamente finché il composto è omogeneo.
5. Salate gli albumi e montateli a neve ben ferma, quindi aggiungeteli all’impasto mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
6. Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato o in stampini individuali e cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti o finché è ben dorato.